Ingredientes
 4 raciones
 2 berenjenas medianas
 50 g / 1_ oz harina normal
 1 huevo grande
 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva
 3 tomates medianos
 100 g / 3_ oz de pistachos medio tostados
 Sal y pimienta
 125 g / 4_ de queso de mozzarela


Instrucciones
Es una receta muy sencilla, de muy buen sabor y se sirve con una ensalada verde poco aliñada - es ideal para una comida ligera o como plato principal para vegetarianos.
Caliente previamente el horno a 200°C / Marca de Gas 6.
Corte las berenjenas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Enharine cada rodaja y después cúbralas con huevo. Caliente aceite en una sartén, reduzca el fuego y fría las berenjenas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y suaves. Para pelar los tomates, haga algunos cortes e introdúzcalos en agua hirviendo durante algunos minutos, la piel se desprenderá fácilmente de este modo. Triture los tomates y los pistachos y sazónelos con sal y pimienta. Coloque una rodaja de berenjena en una placa del horno, añada una delgada rodaja de mozzarela, una cucharada de la mezcla de tomate y pistachos y coloque encima otra rodaja de berenjena. Repita esta operación hasta que se acabe la mezcla. Cocínelos en el horno durante aproximadamente 12-15 minutos hasta que las berenjenas estén blandas y el queso se haya fundido. Sírvalas.