Ingredientes Para 6 raciones

2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva
 2 cebollas grandes
 680 g / 1 libra 71&Mac218;2 oz de pierna de cordero cortada en piezas de 4 cm.
 10-15 ramitas de azafrán
 1 cucharada / 5 ml de jengibre molido, canela molida, cilantro molido y comino molido respectivamente
 200 ml / 7 fl oz de caldo de cordero
 100 g / 31&Mac218;2 oz de pasas sultanas
 100 g / 31&Mac218;2 oz de pistachos tostados

Instrucciones

Tagina es el nombre de una olla de cocción lenta marroquí y también el nombre que se da al plato acabado que se cocina en esta olla. Tradicionalmente las taginas sirven para carne - normalmente cordero o aves - y fruta. Cualquier cazuela grande servirá en su lugar.

Caliente el aceite y fría las cebollas hasta que estén blandas. Añada la carne y dórela sin dejar de remover para asegurar que se dore toda la carne. Añada todas las especias y después el caldo, cubra con una tapa y deje cocer lentamente durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna. Añada las uvas pasas y los pistachos y deje cocer otros 5 minutos. Normalmente se sirve directamente en el plato con arroz y pan para acompañar.